浓油赤酱----红烧非洲鲫鱼
今天做晚饭时做了这道菜----红烧非洲鲫鱼,全家的最爱.离我家十多分钟车程新开一家亚洲超市,老板是福建人,所以有很多中国食品售卖,最重要的是这里有新鲜的活鱼卖,这对于爱吃鱼和海鲜的我们这一家人来说无疑是个福音.一下子买了两条鱼回来,一条美国黄花鱼,一条非洲鲫鱼,黄花鱼煎来吃,鱼肉外酥内嫩,岂止一个鲜字能形容.而鲫鱼的话我们还是比较爱吃红烧.
材料:非洲鲫鱼,上海青.红葱头(可用葱代替),姜,香菜
调味料:油,生抽,老抽,料酒,糖,盐
制作过程:
1.非洲鲫鱼去除鱼鳞和内脏后,冲洗干净,去除黑膜，这样可以去除腥味.在鱼背两面斜划两刀，用少量盐抹擦鱼身，静至20分钟后用厨房纸巾抹干鱼身上的水分备用.
2.上海青洗净对半切好备用,姜切丝,红葱头切碎,香菜洗净后切段备用.
3.大火热锅热油放入一半姜丝爆香,看到锅冒一点烟时小心放入鱼,用大火先把两面鱼皮煎脆后再转中火把两面煎至金黄色.
4.放入剩下的另一半姜丝和红葱头爆香,加入生抽,老抽,料酒和糖,再加入开水,大火烧开后转中火焖十分钟左右.
5.用筷子从中间插进去如果很容易穿透整条鱼就代表鱼已熟透,转大火用汤勺不停的把汤汁浇在鱼身上以便入味.
6.在焖鱼时另起一锅加入清水.水开后放入切好的上海青汆烫，加小小油和盐,看到上海青稍变软即刻捞出稍微控干水份后摆盘.
7.撒上香菜即大功告成,一道香喷喷浓油赤酱的红烧非洲鲫鱼就完成了.
提示:
1.煎鱼前一定要把鱼身上的水份抹干,热锅热油下鱼尽量少翻动才不会粘锅,煎出来的鱼才完整美观,这几点非常重要.
2.氽烫上海青时放点油和盐可以保持青菜的翠绿.
做这道菜之前记得一定要先煮好一大锅白米饭,生抽老抽的咸鲜,配上白糖的甜,淡淡的料酒香混合在一起,夹一口雪白的鱼肉蘸点酱汁,那个缠绵那个美味直窜你舌尖,舀上一勺汁拌饭,唉约喂,受不了,吃得我爽歪歪了,哈哈....
又到周末祝大家吃好喝好睡好,天气好的话记得带上家人多些出去走走
